ETICHETTA NARRANTE
Carciofo di Pietrelcina produzione
L’etichetta narrante è un progetto Slow Food e racconta il prodotto, chi lo produce e tutta la filiera.
Varietà
Il carciofo di Pietrelcina è una specie poliennale che raggiunge un'altezza di 50-80 cm. Produce capolini sferici, carnosi, con brattee verdi e sfumature viola. Il capolino centrale, chiamato mammarella, può arrivare ad un diametro di 15 cm, mentre i capolini secondari hanno dimensioni più ridotte. I carciofi di Pietrelcina sono apprezzati per la tenerezza e il sapore autentico.
Il territorio
I campi di carciofo sono distribuiti in piccoli appezzamenti nelle zone collinari di Pietrelcina e dei comuni vicini, in provincia di Benevento. Il suolo è argilloso e il clima è appenninico, con estati calde ed inverni rigidi. Si dice che la coltivazione del carciofo sia stata introdotta in questo territorio da un prefetto originario di Bari intorno al 1840.
La coltivazione
L'impianto avviene nei mesi di ottobre e novembre con l'interramento dei germogli, chiamati carducci, che crescono alla base delle piante oppure tramite il trapianto di piantine, ottenute da semi conservati dai produttori aderenti al Presidio. Il terreno, arato superficialmente, si fertilizza con sostanza organica e le malerbe si eliminano manualmente o con mezzi meccanici. In caso di necessità, è prevista l'irrigazione di soccorso e, per il controllo di parassiti e malattie, non si utilizzano prodotti chimici. Le carciofaie si rinnovano dopo 3-4 anni e la rotazione colturale è almeno triennale.
La raccolta
I capolini principali (Mammarelle) e i capolini secondari si raccolgono dalla prima metà di aprile a fine maggio.
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