Etichetta Narrante
Carciofo di Pietrelcina invasettato
L’etichetta narrante è un progetto Slow Food e racconta il prodotto, chi lo produce e tutta la filiera.
Il prodotto
Il capolino ha brattee verdi e sfumature viola; i primi che la piante emette possono raggiungere anche 10 – 15 cm. Poi quelli successivi diminuiscono di grandezza e si prestano bene per essere lavorati ed invasettati sotto olio extravergine. I carciofini così conservati sono eccellenti negli antipasti accompagnandosi bene ai salumi, inoltre si combinano bene con insalate miste verdi e di vegetali.
Il territorio
In un paesaggio collinare dolce e aperto nella valle del fiume Tammaro cresce l’ulivo alternato ad ampie distese di seminativo spesso in rotazione con la coltivazione del carciofo. I terreni freschi, profondi e ben drenati costituiscono le condizioni ottimali per la coltura di questo ortaggio simbolo di Pietrelcina.
Conservazione in vasetti
I capolini vengono privati delle brattee esterne dure e viene rifilata la parte apicale, dove le brattee sono più sottili e non carnose; i capolini più grandi vengono divisi in due o quattro parti. Segue lo sbollentamento in acqua e aceto e lo sgocciolamento; infine si invasetta, si colma con olio extravergine e si fa una pastorizzazione dei vasetti. Non viene aggiunto nessun prodotto chimico quali conservanti, antiossidanti, emulsionanti, ecc.
Stagionalità
La coltivazione del carciofo avviene con una tecnica rispettosa dell’ambiente ed esclusivamente in pieno campo senza alcuna protezione o forzatura quali serre o tunnel per cui la produzione si ottiene esclusivamente nei mesi di aprile – maggio, periodo in cui si raccoglie il carciofo per il consumo fresco oppure si effettua la conservazione in vasetti.
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