CARCIOFI ALLA ROMANA

Mondate i carciofi eliminando le spine, le foglie esterne più dure e i gambi. Pareggiate i fondi in modo che i carciofi possano stare dritti.

A mano a mano che saranno pronti metteteli in una bacinella piena di acqua fredda acidulata con il succo di limone e lasciateveli per un'ora.

Intanto mettete in una ciotola 2 cucchiai di prezzemolo insieme allo spicchio d'aglio tritato grossolanamente, aggiungete 8 cucchiai di pangrattato e olio a filo quanto basta per ottenere un composto morbido.

Scolate e asciugate i carciofi, apriteli delicatamente con le mani; insaporiteli con sale e pepe, poi mettete al centro di ognuno un cucchiaio di composto, salate e pepate di nuovo, quindi richiudete delicatamente le foglie ricomponendo i carciofi.

In una pirofila che possa contenere i carciofi in misura versate un dito di acqua fredda, sistematevi i carciofi ripieni, uno accanto all'altro in posizione verticale, irrorateli con 3 cucchiai di olio e mettete il recipiente in forno a 180°.

Cuoceteli per circa un'ora irrorandoli più volte con il fondo di cottura. Se quest'ultimo dovesse restringersi troppo, aggiungete ancora un pochino di acqua bollente.

Serviteli caldissimi nello stesso recipiente adoperato per la cottura.