RISOTTO E CARCIOFI 1

I carciofi più adatti a questa ricetta sono quelli piccoli, teneri.

Mondate i carciofi togliendo le foglie dure e tagliando le altre a circa metà altezza, quindi divideteli in quattro parti eliminando il fieno, se è presente. Man mano che sono pronti metteteli in acqua fredda acidulata con il succo di limone, eviterete che si scuriscano.

Affettate oppure tritate anche un paio di gambi.

Preparate un trito di prezzemolo e prosciutto e fatelo soffriggere; aggiungete i carciofi e i gambi e versate un po' di brodo caldo. Cuocete a fiamma dolce per alcuni minuti, quindi unite il riso. Mescolando continuamente versate a mano a mano il brodo caldo.

Togliete il recipiente dal fuoco appena il riso è cotto al dente.

Aggiungete una macinata di pepe, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato finemente.

Lasciate riposare 2-3 minuti.