IL CARCIOFO IN CUCINA
TAGLIATELLE AI CARCIOFI
Ingredienti
PREPARAZIONE
-
STEP 1
Mondate i carciofi conservando solo la parte più tenera, quindi tagliateli a fettine molto sottili che immergerete man mano in acqua acidulata con succo di limone.
-
STEP 2
Sbucciate la cipolla e tritatela finemente; fate scaldare 50 g di burro con 2 cucchiai di olio, unite la cipolla e i pinoli tritati grossolanamente.
-
STEP 3
Lasciate insaporire il trito nel condimento per qualche minuto, poi aggiungete le fettine di carciofo. Lasciate rosolare ancora per qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno.
-
STEP 4
A questo punto unite il prezzemolo lavato e tritato.
-
STEP 5
Bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco, alzate la fiamma, fatelo evaporare, quindi aggiungete un po' di acqua calda e cuocete a fuoco basso per 25 minuti.
-
STEP 6
Sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi. Schiacciate i tuorli con una forchetta, poi incorporatevi 20 g di burro morbido. Quando avrete ottenuto una cremina omogenea, aggiungetela al sugo di carciofi. Amalgamate mescolando delicatamente e spegnete il fuoco.
-
STEP 7
Nel frattempo avrete cotto al dente le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata; scolatele e mettetele in una terrina.
-
STEP 8
Tagliate gli albumi sodi a pezzetti, uniteli alla pasta, cospargete di grana e infine condite con il sugo preparato.
Servite subito
